amiloză
Definiție
Polizaharidă liniară alcătuită din sute până la mii de unități de glucoză unite exclusiv prin legături alfa-unu-patru-glucozidice, care constituie, alături de amilopectină, componenta structurală a amidonului (reprezentând aproximativ douăzeci-treizeci la sută din masa acestuia). Are o structură helicoidală specifică, este solubilă în apă caldă și dă o colorație albastră intensă caracteristică în prezența iodului, jucând un rol cheie în proprietățile de textură ale gelurilor de amidon.
Echivalente bilingve
- Amiloză
- Polizaharidă liniară
Detalii gramaticale și sursă
| Tip Flexiune | Substantiv feminin, articulat: amiloza, plural: amiloze, genitiv-dativ: amilozei / amilozelor. |
| Formare | Compus savant format din elementul 'amilo-' (amidon) și sufixul specific zaharurilor '-oză', preluat direct din limba franceză ('amylose'). |
| Ortografie / Pronunție | [a-mi-lo-ză] (cu accentul pe penultima silabă) |
| Sursă | Dicționarul de Termeni Chimici și Biochimici |
Exemple de utilizare în context
RO: Amiloza extrasă din amidonul de mazăre prezintă tendința de a suferi un proces rapid de retrogradare la răcire.
EN: The amylose extracted from pea starch exhibits a tendency to undergo a rapid retrogradation process upon cooling.
RO: Datorită lanțului său liniar, amiloza formează un complex de incluziune de culoare albastru închis cu atomii de iod.
EN: Due to its linear chain, amylose forms a dark blue inclusion complex with iodine atoms.
RO: Determinarea raportului dintre amiloză și amilopectină este crucială pentru a stabili comportamentul făinii la coacere.
EN: Determining the ratio between amylose and amylopectin is crucial for establishing the flour's behavior during baking.
Expresii și sintagme corelate
Lanț de amiloză / Amylose chain
RO: Polimer liniar neramificat în care moleculele de glucoză adoptă o conformație spațială elicoidală stabilă.
EN: An unbranched linear polymer in which glucose molecules adopt a stable helical spatial conformation.
Conținut de amiloză / Amylose content
RO: Procentul de polizaharidă liniară dintr-o probă, ce influențează direct temperatura de gelatinizare a amidonului.
EN: The percentage of linear polysaccharide within a sample, directly influencing the gelatinization temperature of starch.
Retrogradarea amilozei / Amylose retrogradation
RO: Fenomenul de reorganizare structurală a lanțurilor liniare într-o rețea cristalină insolubilă, provocând învechirea pâinii.
EN: The phenomenon of structural reorganization of linear chains into an insoluble crystalline network, causing bread staling.
Informații și știri de ultimă oră
Nu au fost găsite știri sau mențiuni recente în presă pentru acest subiect.