#albumen

• albumen — Substanță organică hrănitoare (endosperm) care înconjoară embrionul din sămânța unor plante superioare; albușul oului de pasăre sau de reptilă considerat ca mediu nutritiv proteic primordial pentru dezvoltarea embrionară.
• albuș — Substanță organică fluidă, vâscoasă, transparentă și bogată în proteine (în special ovalbumină), care înconjoară gălbenușul unui ou de pasăre sau de reptilă. Prin tratare termică ori batere mecanică, aceasta devine opacă, albă și solidă, având un rol biologic esențial în protejarea și hrănirea embrionului, precum și o utilizare structurală majoră în arta culinară și cofetărie.