#arta culinara
- antrecot — Piesă de carne de calitate superioară, tăiată din regiunea dorsală a coastelor bovidelor (situată între coastul propriu-zis și file), remarcată prin frăgezime și inserții fine de grăsime intermusculară (marmorare). În sens culinar, reprezintă un preparat fript la grătar sau la tigaie, apreciat la nivel internațional pentru suculența și aroma sa bogată.
- antricot — Variantă ortografică și fonetică des întâlnită pentru 'antrecot'; piesă de carne de calitate premium tăiată din regiunea intercostală superioară a bovinelor. Această tăietură este extrem de apreciată de bucătari datorită marmorării sale optime (inserții de grăsime intramusculară), element care îi conferă o frăgezime, suculență și savoare unice în timpul gătirii pe grătar sau în tigaie.
- asezonare — Acțiunea de a asezona și rezultatul ei; operațiunea culinară de adăugare a condimentelor, sosurilor sau mirodeniilor într-un preparat pentru a-i definitiva paleta aromatică. Reprezintă un pas esențial în arta culinară, capabil să transforme echilibrul structural al gusturilor fundamentale dintr-o mâncare.
- asezonat — Care a fost îmbogățit cu mirodenii, condimente, sare ori ierburi aromatice pentru a-i îmbunătăți, rafina sau intensifica gustul; condimentat. La nivel tehnic sau industrial, se poate referi la un material ori produs (cum ar fi lemnul sau fonta) supus unui proces controlat de maturare, uscare ori tratare structurală pentru a atinge caracteristicile optime de utilizare.
- bacof — Preparat gastronomic tradițional din regiunea Alsacia (Franța), cunoscut original sub denumirea 'Baeckeoffe', constând dintr-un amestec structural de trei tipuri de carne marinate (porc, vită și mutton sau miel) coapte la foc lent timp de câteva ore împreună cu cartofi feliat, ceapă și praz într-un vas de ceramică sigilat cu aluat. Numele său semnifică literal 'cuptorul brutarului', deoarece istoric gospodinele lăsau vasul la brutăria locală pentru a fi copt în căldura reziduală a cuptorului după coacerea pâinii.