#calitatea fainii

• amilograf — Aparat de laborator utilizat în industria panificației și morăritului pentru măsurarea și înregistrarea automată a proprietăților reologice ale făinii și ale suspensiilor de amidon în timpul procesului de încălzire controlată. Dispozitivul determină capacitatea de gelatinizare a amidonului și activitatea enzimatică a alfa-amilazei, oferind date structurale cruciale pentru evaluarea calității tehnologice a aluaturilor.