#chimie alimentara
- adultera — A falsifica o substanță, un produs alimentar, farmaceutic sau comercial prin adăugarea unor elemente străine, inferioare calitativ sau artificiale, cu scopul de a-i mări volumul sau greutatea și de a obține un profit ilicit; a corupe, a denatura. În filologie și critică literară, verbul semnifică a altera sensul original al unui text, al unui document istoric sau al unei opere de artă prin interpolări sau modificări neautorizate. Ca adjectiv feminin (arhaic), descrie o persoană care a comis un adulter.
- aroma — Mireasmă sau parfum caracteristic, intens și plăcut, degajat de o substanță organică, de o plantă, de un fruct sau de preparatele culinare, perceput simultan prin simțul mirosului și al gustului. Ca verb tranzitiv (la persoana a III-lea a prezentului: 'el/ea aromă'), reprezintă o variantă sau formă flexionară a verbului 'aromatiza', însemnând a conferi un miros sau un gust plăcut unui produs.
- aromatizant — Substanță chimică, naturală, identic-naturală sau sintetică, adăugată în produsele alimentare, băuturi, cosmetice sau medicamente cu scopul exclusiv de a le conferi, modifica ori intensifica aroma, gustul sau mirosul. Ca adjectiv, termenul califică un ingredient, un compus ori un amestec care posedă proprietăți de aromatizare, acționând direct asupra receptorilor senzoriali.
- aspartam — Îndulcitor artificial intens, cu valoare energetică redusă, obținut pe cale sintetică prin combinarea a doi aminoacizi naturali: acidul aspartic și fenilalanina; utilizat pe scară largă în industria alimentară mondială ca substitut al zahărului sub codul european E951. Acest compus organic este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul brut, fiind integrat frecvent în băuturi carbogazoase dietetice, produse de cofetărie și alimente destinate persoanelor care suferă de diabet.