#poros

• aerat — Care a fost supus procesului de aerare; îmbogățit cu aer sau oxigen atmosferic; mediu, spațiu ori substanță lichidă sau solidă ventilată corespunzător. În context gastronomic, descrie o compoziție (cremă, ciocolată) ușoară, poroasă, plină de bule fine de gaz, iar în sens ecologic sau agricol, se referă la un sol afânat structural ce permite circulația gazelor.
• afâna — A face ca un material compact, un sol sau o compoziție culinară să devină mai puțin densă, mai rară, mai poroasă și mai aerată; a distruge coeziunea unor particule strânse pentru a permite pătrunderea aerului și a apei. În agricultură, acțiunea se referă la mărunțirea pământului prin lucrări specifice (arare, prășire, grăpăre) fără a-i întoarce straturile, facilitând dezvoltarea rădăcinilor. În arta culinară, termenul descrie procesul de creștere în volum și aerare a aluaturilor sau cremelor prin utilizarea agenților de fermentare sau prin batere mecanică.
• afânare — Acțiunea de a afâna și rezultatul ei; transformarea unui strat de material compact într-o structură poroasă, rară, moale și aerată. În agrotehnică, reprezintă o operație esențială de pregătire a patului germinativ care reduce densitatea aparentă a solului, favorizează infiltrarea apei și previne formarea crustei. În patiserie, indică procesul fizico-chimic de expandare și ușurare a structurii interne a preparatelor culinare.
• afânat — Care a fost făcut poros, rar, moale și aerat; lipsit de densitate sau compactitate în urma unei acțiuni mecanice, fizice sau chimice. În agrotehnică, termenul descrie un sol optim prelucrat, capabil să rețină apa și să permită respirația rădăcinilor. În arta culinară, se referă la produse de patiserie sau panificație care prezintă o structură internă poroasă, plină de bule de aer, fiind pufoase, ușoare și bine crescute în volum.
• alcarraza — Vas de pământ nesmălțuit, foarte poros, de proveniență spaniolă sau maură, utilizat special pentru păstrarea și răcirea apei potabile. Efectul de răcire este realizat prin procesul fizic de evaporare a apei care transpiră prin porii microscopici ai argilei, scăzând temperatura lichidului din interior chiar și în climatele extrem de calde.