#vinificatie

• abrastol — Sare de calciu a sulfo-beta-naftolului, utilizată în trecut în industria alimentară și vinificație ca agent antiseptic, conservant și de stabilizare a băuturilor fermentate; compus chimic din clasa derivaților naftolici interzis ulterior în legislația sanitară modernă din cauza potențialului său toxic ridicat asupra organismului.
• antifermentescibil — Care împiedică, oprește sau blochează procesul de fermentație; substanță chimică adăugată într-un mediu organic pentru a preveni alterarea, acrirea sau degradarea provocată de bacterii ori drojdii. În industria alimentară și în vinificație, agenții antifermentescibili (cum sunt sulfiții sau conservanții de sinteză) sunt utilizați pentru a stabiliza produsele și a le prelungi durata de conservare prin inhibarea microorganismelor.
• argol — Termen tehnic arhaic sau industrial neoficial utilizat în trecut pentru a desemna tartrul brut de vin, o crustă cristalină compusă structural din bitartrat de potasiu impur, care se depune pe pereții butoaielor în timpul fermentației sau stocării îndelungate a vinului. În industria chimică timpurie, argolul era colectat, rafinat și utilizat ca materie primă esențială pentru producerea cremă de tartru (cremor tartari) sau ca mordant în vopsitoria textilă.
• aspumat — Care a fost supus procesului de spumare sau eliminare a spumei și impurităților formate la suprafața unui lichid în timpul fierberii ori fermentării; (sens secundar regional) lichid care a fost transformat parțial în spumă ori agitat până la apariția bulelor de aer; vin sau băutură spumantă tratată structural pentru stabilizarea efervescenței.