angemaht
Definiție
Variantă ortografică și regională pentru 'anghemaht' sau 'anghemacht'; preparat culinar tradițional din carne (de pui, miel, vițel sau pasăre) pregătit într-un sos alb, catifelat, legat cu făină, unt ori smântână și acrit specific cu suc proaspăt de lămâie. Acest tip de mâncare, de origine central-europeană, îmbină textura delicată a cărnii fierte înăbușit cu aciditatea citrică fină a sosului, fiind specific bucătăriei urbane burgheze și celei din regiunile cu influențe germanice pronunțate.
Echivalente bilingve
- Angemaht
- Anghemaht de pui
Detalii gramaticale și sursă
| Tip Flexiune | Substantiv neutru, articulat: angemahtul, plural: angemahturi, genitiv-dativ: angemahtului / angemahturilor. (Var: anghemaht, anghemacht). |
| Formare | Împrumut lexical din limba germană (Eingemachtes - conserve, mâncare gătită în sos sau murături), adaptat fonetic și morfologic în graiurile românești. |
| Ortografie / Pronunție | [an-ge-maht] (pronunțat legat, cu accentul pe ultima silabă și 'h' aspirat clar) |
| Sursă | Dicționarul de Termeni Culinari și Neologisme Gastronorice |
Exemple de utilizare în context
RO: Pentru prânzul de duminică, mătușa a pregătit un angemaht delicios de pui cu garnitură de cartofi natur.
EN: For Sunday lunch, my aunt prepared a delicious chicken fricassee with a side of boiled potatoes.
RO: Carnea fragedă de miel se pretează excelent pentru un angemaht aromat, îmbogățit cu pătrunjel verde tocat.
EN: The tender lamb meat is excellent for an aromatic fricassee, enriched with chopped green parsley.
RO: Rețeta veche de angemaht impune adăugarea sucului de lămâie chiar la final, pentru a nu tăia sosul de smântână.
EN: The old fricassee recipe requires adding the lemon juice at the very end, so as not to curdle the sour cream sauce.
Expresii și sintagme corelate
Angemaht de pui / Chicken fricassee
RO: Cea mai răspândită variantă a acestui preparat, unde bucățile de pui sunt fierte lent în sosul alb acrișor.
EN: The most widespread variant of this dish, where chicken pieces are simmered slowly in the sour white sauce.
Sos de angemaht / Fricassee white sauce
RO: Emulsie fină din supă de carne, făină și unt, definită prin nota sa puternică și revigorantă de lămâie.
EN: A smooth emulsion made of meat stock, flour, and butter, defined by its strong and refreshing note of lemon.
Angemaht boieresc / Gourmet fricassee
RO: Versiune rafinată a mâncării în care se adaugă gălbenușuri de ou și ciuperci de pădure pentru un gust mai intens.
EN: A refined version of the dish where egg yolks and wild mushrooms are added for a more intense flavor.
Informații și știri de ultimă oră
Nu au fost găsite știri sau mențiuni recente în presă pentru acest subiect.