#hidroliza amidon

• amilază — Enzimă din clasa hidrolazelor care catalizează scindarea legăturilor glicozidice alfa-1,4 din polizaharide precum amidonul și glicogenul, transformându-le în carbohidrați mai simpli (maltoză, dextrine și glucoză). În organismul uman, este secretată structural în principal de glandele salivare (amilază salivară sau ptialină) și de pancreasul exocrin (amilază pancreatică), având un rol esențial în inițierea și desfășurarea procesului de digestie chimică.
• amilodextrină — Polizaharid solubil cu masă moleculară intermediară, obținut ca produs parțial de degradare în prima etapă a hidrolizei enzimatice sau acide a amidonului. Numită și amidon solubil, amilodextrina dă o colorație intensă albastră sau violetă în reacția cu iodul și reprezintă un compus tranzitoriu structural major în procesele industriale de zaharificare și obținere a glucozei.
• amiloliză — Proces biochimic de descompunere, scindare și hidroliză a amidonului în compuși structurali cu masă moleculară mai mică, precum dextrine, maltoză și glucoză. Această reacție degradativă este catalizată de enzime specifice numite amilaze și se desfășoară în mod natural în timpul digestiei la animale și oameni, precum și în procesul de germinație al semințelor ori în diverse industrii fermentative.