#oenologie

• alicante — Soi de struguri negri de masă sau de vin, originar din regiunea spaniolă omonimă, ori vinul roșu, dulce, tare și licoros obținut din acești struguri. În oenologie, termenul caracterizează tipuri de vinuri intens colorate și corpolente (cum este soiul Alicante Bouschet), utilizate adesea în cupaje pentru a îmbunătăți culoarea, structura și extractul sec al altor sortimente.
• amontillado — Sortiment de vin de Jerez (sherry) tradițional spaniol, caracterizat printr-o maturare dublă, inițial biologică (sub un strat de drojdii numit 'flor') și ulterior oxidativă. Acest proces complex îi conferă o culoare chihlimbarie, o aromă intensă, persistentă, cu note pronunțate de alune de pădure și un gust sec, fin și corpolent.
• ampelo — Prefix sau element prim de compunere savantă utilizat în terminologia științifică internațională pentru a forma cuvinte noi referitoare la vița-de-vie (Vitis vinifera) sau la viticultură. Acesta servește ca indicator biologic precis în denumirea unor discipline complexe, patologii vegetale, tehnici de cultivare sau unelte specifice podgoriilor.
• ampelograf — Specialist în ampelografie, disciplina botanică și agronomică ce se ocupă cu studiul structural, descrierea, clasificarea și identificarea speciilor și soiurilor de viță-de-vie. Acest expert analizează caracteristicile morfologice ale frunzelor, lăstarilor și strugurilor, precum și profilele genetice moderne, pentru a cartografia și conserva biodiversitatea viticolă globală.
• ampelografic — Care aparține sau se referă la ampelografie ori la studiul, descrierea și clasificarea soiurilor de viță-de-vie. În limbajul științific și agronomit, descrie criteriile morfologice, metodele de analiză structurală a frunzelor și cataloagele tehnice destinate identificării varietăților din podgorii.
• ampelografie — Disciplină botanică și agronomică specializată care se ocupă cu studiul științific, descrierea detaliată, clasificarea și identificarea speciilor, soiurilor și clonelor de viță-de-vie (genul Vitis). Această știință analizează atât trăsăturile morfologice exterioare ale plantei (frunze, lăstari, ciorchini), cât și profilele genetice moderne, având un rol crucial în conservarea patrimoniului viticol.
• ampelologie — Știință agronomică și botanică ce se ocupă cu studiul complex al viței-de-vie, cuprinzând biologia, fiziologia, ecologia, tehnicile de cultivare și ameliorarea genetică a acesteia. Spre deosebire de ampelografie (care se concentrează pe descrierea și clasificarea soiurilor), ampelologia abordează planta sub toate aspectele sale viticole și economice.
• astringență — Proprietatea sau calitatea unei substanțe de a fi astringentă; fenomen fiziologic complex caracterizat prin senzația de uscăciune, asperitate și contracție la nivelul mucoaselor, în special cele bucale sau cutanate. În analiza senzorială a vinurilor și alimentelor, reprezintă proprietatea tactilă non-gustativă derivată din precipitarea proteinelor salivare (în special prolină) de către compușii polifenolici.
• avinat — Care are gust, miros, aromă sau culoare de vin; îmbibat, spălat, clătit sau curățat cu vin (se aplică în mod specific butoaielor, vadoarelor sau recipientelor noi din lemn înainte de a fi umplute definitiv pentru depozitare). În sens figurat sau popular, descrie o persoană ușor cherchelită, ametită de băutură, rumenă la față sau cu reflexe purpurii care amintesc de nuanța vinului roșu.