#alimentație

• aditiv — Substanță chimică adăugată în cantități mici într-un produs (cum ar fi carburanți, uleiuri, alimente, ciment sau polimeri) pentru a-i îmbunătăți proprietățile, a-i prelungi conservarea sau a-i conferi caracteristici structurale noi; ca adjectiv, descrie un proces bazat pe acumulare, însumare sau adunare progresivă (de exemplu, fabricare aditivă). Acest element structural este indispensabil în procesele industriale moderne pentru optimizarea performanței materialelor.
• agrișă — Fructul arbustului numit agriș (Ribes uva-crispa); bacă sferică sau ovoidală, translucidă, de culoare verde-gălbuie, roz sau roșiatică, acoperită cu perișori fini ori complet netedă, având un gust acrișor-răcoritor. Este un fruct deosebit de bogat în vitamina C, acizi organici, pectină și minerale, consumat în stare proaspătă sau utilizat structural în gastronomie pentru compoturi, dulcețuri, jeleuri ori prăjituri.
• alcaliniza — A face să devină alcalin sau a deveni alcalin; a schimba reacția chimică a unei soluții, a unui sol sau a unui mediu organic prin creșterea proporției de baze și ridicarea pH-ului peste valoarea neutră de 7. În medicină și dietetică, termenul se referă la procesul de reducere a acidității din organism prin consumul de alimente ori substanțe specifice.
• alcaliza — A face să devină alcalin sau a deveni alcalin; a schimba reacția chimică a unui mediu prin creșterea concentrației de baze și ridicarea pH-ului peste valoarea neutră de 7. Termenul funcționează ca un sinonim direct și frecvent al verbului 'alcaliniza', fiind utilizat pe scară largă în chimie, medicină, agronomie și procese industriale de neutralizare.
• alimentație — Acțiunea sau efectul de a se alimenta; totalitatea proceselor fiziologice prin care organismele vii introduc, digeră și asimilează substanțele nutritive necesare susținerii vieții, creșterii și bunei funcționări a sistemelor biologice; regim de hrană. În sens larg sau comercial, desemnează sectorul economic ocupat cu producerea și desfacerea bunurilor comestibile.
• anorectică — Persoană de sex feminin care suferă de anorexie, în special de anorexie nervoasă, manifestată prin restricție alimentară severă, fobie patologică de îngrășare și o percepție profund distorsionată asupra propriei greutăți corporale. Ca adjectiv, termenul califică o manifestare energetică sau un comportament clinic restrictiv, asociat cu pierderea drastică în greutate și disfuncții endocrine sau metabolice secundare.
• anorexic — Care se confruntă cu anorexia, caracterizat printr-o diminuare severă a poftei de mâncare sau prin refuzul deliberat de a consuma alimente. Ca substantiv, desemnează un pacient de sex masculin afectat de o tulburare de comportament alimentar compulsivă, definită structural prin dorința obsesivă de a slăbi, distorsionarea schemei corporale și perturbări metabolice severe determinate de malnutriție.
• anorexică — Persoană de sex feminin afectată de anorexie, manifestată prin reducerea drastică a aportului alimentar, teama intensă de îngrășare și o imagine distorsionată asupra propriului corp. Ca adjectiv, califică o manifestare clinică, o stare fizică sau o conduită psihologică marcată de refuzul hranei și de o scădere ponderală accentuată, periculoasă pentru echilibrul metabolic și hormonal al organismului.
• anorexie — Simptom clinic constând în diminuarea marcată sau pierderea completă a poftei d mâncare, întâlnit în boli infecțioase, neoplazice sau endocrine. Când este de natură psihică, termenul desemnează anorexia nervoasă, o tulburare psihiatrică majoră caracterizată prin dorința obsesivă de a slăbi, restricție alimentară severă autoimpusă, amenoree și distorsionarea gravă a schemei corporale, având o rată crescută de morbiditate.
• apio — Denumire comercială și gastronomică utilizată în mod curent (preluată din limbile spaniolă sau italiană) pentru țelina de pețiol sau țelina pentru pețioli și frunze (Apium graveolens var. dulce). Se caracterizează prin tulpini lungi, cărnoase, crocante și aromate, folosite pe scară largă în stare proaspătă în salate, supe, sucuri detoxifiante sau preparate culinare mediteraneene.
• Appert — Nume de familie de origine franceză, devenit celebru datorită lui Nicolas Appert, inventatorul francez din secolul al XVIII-lea care a pus bazele conservării moderne a alimentelor prin sterilizare termică în recipiente închise ermetic (proces numit ulterior appertizare). În sens istoric și tehnic, reprezintă un pilon fundamental în dezvoltarea biotehnologiei alimentare și a logisticii militare.
• arpacaș — Produs alimentar obținut prin decorticarea (îndepărtarea cojilor), șlefuirea și uneori măcinarea parțială a boabelor de cereale, de regulă de grâu, orz sau mei. Este utilizat pe scară largă în gastronomia tradițională românească ca ingredient de bază pentru prepararea colivei ritualice, a unor supe dense, ciorbe, budinci sau garnituri rurale consistente, având un conținut bogat de fibre și carbohidrați complexi.
• arrowrot — O adaptare ortografică parțială în limba română a termenului englezesc 'arrowroot', care desemnează o substanță amidonoasă fină, ușor digerabilă, obținută din rizomii unor plante tropicale (în special Maranta arundinacea). Este utilizat în arta culinară ca agent de îngroșare premium pentru sosuri, supe și budinci, fiind apreciat deoarece nu modifică gustul preparatelor și oferă un aspect final translucid, sticlos, spre deosebire de amidonul de porumb sau grâu.
• auto-expres — Tip de unitate comercială de alimentație publică, de regulă cu servire rapidă, integrată structural sau anexată unei stații de service, unui motel sau unei benzinării situate de-a lungul arterelor rutiere majore; restaurant conceput special pentru a deservi rapid automobiliștii aflați în tranzit.